灰分

灰分（馬弗爐）（ash content）是指煤樣在規(guī)定條件下完全燃燒后所得的殘留物。包括有機質(zhì)燃燒后的殘渣和無機礦物質(zhì)在煤燃燒過程中形成的反應(yīng)產(chǎn)物。

在高溫灼燒時，食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最后有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。它標(biāo)示食品中無機成分總量的一項指標(biāo)。
　　
我們通常所說的灰分（馬弗爐）是指總灰分(即粗灰分)包含以下三類灰分：
　　
1.水溶性灰分 可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的量
　　
2.水不溶性灰分 污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽
　　
3.酸不溶性灰分 污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質(zhì)
　　
為各種礦物元素的氧化物。主要元素有Ca、Mg、K、Na、Si、P、S、Fe、Al、I等，此外，尚有微量元素，總數(shù)不少于60余種。進(jìn)行植物灰分分析，可知其植體內(nèi)含有哪些無機營養(yǎng)元素。泥炭灰分，即泥炭中所含的礦物質(zhì)，以其占泥炭中固相物質(zhì)的百分比表示。泥炭中的礦物質(zhì)大部分由風(fēng)和水帶來，少部分來自植物殘體。前者稱為外在灰分，后者稱為內(nèi)在灰分（純灰分），二者合稱總灰分。中國泥炭的總灰分含量較高，為30～50％，其中，純灰分含量僅占6—15％左右，視外在灰分和造炭植物的種類不同而略有變化?；曳值闹饕煞种幸怨韬孔罡?。若泥炭中含鈣、鐵、鋁較多，則利用價值較大。